汇发网立秋后，抓紧吃“8月第一鲜”，才2元一斤，食用期很短，别错过了

立秋后，空气里浮着一种特别的干燥，嗓子里时不时发紧，心里总惦记着吃点新鲜的、带点水气的东西，好把这初生的“秋燥”悄悄压下去。这时候，菜市场里不起眼的摊位上，却悄悄出现了一抹鲜亮的翠绿——，这可是八月里最当季的“第一鲜”，那新鲜劲儿，真真儿是掐着点儿来的！每年就这小半个月的功夫汇发网，一不留神错过了，就只能眼巴巴地盼着来年秋天了。

韭菜花富含维生素A，对眼睛特别友好；那丰富的膳食纤维，简直是肠胃的“清道夫”，吃下去特别顺畅；还有各种矿物质，能帮我们在这季节交替的时候增强点抵抗力。最妙的是它那股子独特的辛香气，中医里说能“行气活血”，初秋时节吃一点，感觉整个人都清爽了，好像把闷在身体里的那点浊气都给驱散了，特别舒服。

食谱一：腌韭菜花酱

准备食材：新鲜韭菜花1斤（仔细择去老梗）、脆生生的鸭梨半个（去皮去核）、提味的小米辣几根（怕辣的少放点）、一小把盐（大概30-40克，这是保存的关键）、再准备点高度白酒（封口杀菌用）。

1. 韭菜花用淡盐水泡个十来分钟，再用水彻底冲干净，摊开在干净的簸箕或厨房纸上汇发网，放阴凉通风处彻底晾干水分。记住，一滴生水都不能留，否则容易坏。鸭梨和也洗净晾干。

2. 把彻底干爽的韭菜花、鸭梨肉、小米辣（怕辣就去籽）一起放到干净的大盆里（保证无水无油），用刀细细剁碎，或者用料理机稍微打碎也行，但别打成泥，保留点颗粒感更好。讲究的人家，这会儿就喜欢用石臼慢慢捣，说是更能激发出香味来。

3. 把盐撒进去，用手（当然要洗干净擦干！）使劲揉搓几分钟，一直搓到韭菜花蔫软下来，盆底渗出些汁水来。这时候，淋入一小勺白酒，再拌匀。

4. 把揉好的韭菜花酱装进提前用开水烫过、彻底晾干（或用高度白酒涮过）的玻璃罐里。装的时候压实一点，最后在表面再淋一点点白酒封顶。拧紧盖子，放在家里阴凉避光的地方，耐心等上十天半个月，那独特的、带着果香和辛香的咸鲜味儿就慢慢发酵出来了。每次取用时务必用干净无水的勺子，这样保存一年都没问题！

食谱二：干炸韭菜花汇发网

准备食材：鲜嫩韭菜花一大把（约300克）、鸡蛋1个、玉米淀粉或面粉适量、蒜几瓣（拍碎切末）、小米辣2-3根（切圈）、盐、生抽少许、食用油。

1. 韭菜花洗净，同样需要彻底沥干或用厨房纸吸干表面水分，这一步对油炸效果很关键。

2. 鸡蛋打散成蛋液。把沥干的韭菜花先薄薄地拍上一层干淀粉（这样更容易挂住蛋液），然后放入蛋液中滚一圈，均匀沾满。锅中倒入稍多些的油，烧至六成热（筷子放进去周围冒小泡），将裹好蛋液的韭菜花分批放入，中火炸到表面金黄酥脆，捞出来沥沥油。

3. 锅里留一点点底油，放入蒜末和小米辣圈，小火煸炒出香味，辣味飘出来时，把炸好的韭菜花倒回锅里。快速翻炒几下，沿着锅边淋入一点点生抽增香（千万别多，会咸），再根据口味撒一点点盐，颠几下锅，让味道均匀裹上，立刻出锅！整个过程要快，保持韭菜花的酥脆感。夹一筷子入口，先是外层蛋衣的微酥，接着是小米辣热辣的点睛之笔，最后咬到嫩嫩的韭菜花茎，鲜甜脆嫩，带着独特的清香在嘴里迸开，那滋味，保管让你忍不住又夹一筷子。